O terceiro episódio da série “Fabi no Japão”, exibida no programa Interligados, do Canal Rural, mostra a visita da nutricionista Fabiana Borrego a um restaurante especializado em tonkatsu, um dos pratos mais tradicionais da culinária japonesa.
A preparação consiste em uma costeleta de porco empanada na farinha panko, frita e servida em fatias. O prato é acompanhado por molho, repolho ralado, arroz japonês (gohan) e sopa de missô (missoshiro), formando uma refeição completa bastante consumida no país.
Logo na entrada, o restaurante apresenta réplicas dos pratos disponíveis, prática comum no Japão e utilizada para facilitar a escolha dos clientes. O serviço pode ser realizado no local ou no formato takeout, para viagem.
O ambiente segue o estilo tradicional, com mesas em formato de tatame. Ao se acomodar, o cliente recebe uma toalha úmida para higienização das mãos, um costume típico da cultura japonesa antes das refeições.
Durante a visita, Fabiana apresenta o chamado “conjunto do dia”, uma opção executiva com tonkatsu, arroz, sopa de missô e repolho, comercializada por ¥ 1.680 (ienes), valor equivalente a cerca de R$ 56.
Origem e variações do tonkatsu
Criado no final do século 19, o tonkatsu combina influências ocidentais com técnicas culinárias japonesas. Ao longo do tempo, o prato ganhou variações, principalmente em relação aos cortes de carne suína utilizados.
No restaurante visitado, são oferecidas três opções principais:
A variedade Amai Yuwaku é a mais valorizada, com preço de ¥ 4.200 (aproximadamente R$ 140). O corte apresenta maior teor de gordura e textura mais delicada.
Já o Kurobuta, vendido por ¥ 3.900 (cerca de R$ 130), é considerado uma carne premium no Japão. Conhecido como o “wagyu dos porcos”, destaca-se pelo alto marmoreio, sabor intenso e maciez.
Por fim, o Chamiton aparece como opção mais acessível, com preço em torno de ¥ 1.990 (aproximadamente R$ 60). Originária da província de Kagoshima, essa carne também é reconhecida pela qualidade e sabor equilibrado.
Além da proteína, o conjunto servido inclui arroz japonês, sopa de missô e repolho cru. Segundo a nuticionista, o repolho pode contribuir para reduzir a absorção de gordura da fritura, equilibrando a refeição.
