O pé de frango deixou de ser um ingrediente esquecido no fundo da geladeira para virar um verdadeiro sucesso nas redes sociais e nas conversas sobre alimentação saudável.
Impulsionado por influenciadores e blogueiras de estética, o consumo do miúdo vive um “boom” devido à sua alta concentração de colágeno. No entanto, muito além do mercado interno, o produto é um fenômeno de faturamento para a avicultura brasileira.
Apenas no último ano, a indústria nacional faturou 221 milhões de dólares com a venda de pés de galinha para a China, o principal comprador do item. De acordo com o Ministério da Agricultura, o mercado chinês é o que melhor remunera a tonelada do miúdo, pagando cerca de 3 mil dólares por tonelada da mercadoria.
Muitas pessoas associam o alimento à promessa milagrosa de “esticar a pele”. Contudo, a nutricionista Fabiana Borrego esclarece que a ciência por trás do ingrediente funciona de forma diferente.
O pé de frango é rico em proteínas de alto valor biológico e aminoácidos, que servem como “tijolinhos” para ajudar o próprio corpo a sintetizar o colágeno. Logo após ser ingerido, esse nutriente se distribui pelo organismo inteiro. Embora a estética ganhe os holofotes, o colágeno é vital para a saúde, atuando diretamente na sustentação, na melhora da circulação e na proteção das articulações e dos ossos.
Nutrientes de sobra escondidos
Apesar de o brasileiro ainda torcer o nariz para a aparência do pé de frango no prato, as propriedades nutricionais do alimento são inegáveis. Fabiana conta que ele é uma fonte poderosa de cálcio, que fortalece a estrutura óssea, além de fósforo, excelente para a memória, e magnésio, um poderoso antioxidante natural.
Por outro lado, o corte possui uma quantidade considerável de gordura saturada, o que exige moderação no consumo por parte de algumas pessoas. Antes do preparo, também é obrigatório realizar uma higienização rigorosa e retirar as unhas da ave, mesmo que o produto vá passar por um longo processo de cozimento.
Como aproveitar os benefícios
Para quem não tem o hábito ou tem aflição de comer a estrutura do pé de frango, existem alternativas culinárias excelentes. A nutricionista desta que o segredo dos orientais, que já consomem cartilagens e caldos ricos em colágeno tradicionalmente, pode ser replicado em casa.
Assim, a dica de ouro é cozinhar os pés de frango na panela de pressão por cerca de duas horas junto com legumes e temperos como cenoura, salção, louro e salsinha.
Como resultado, todas as propriedades medicinais e os minerais passam direto para a água. Fabiana ressalta que esse caldo nutritivo pode ser congelado e utilizado posteriormente como base para encorpar o arroz do dia a dia, o feijão, sopas, canjas ou até um risoto.
Dessa forma, o produtor e o consumidor conseguem agregar um valor nutricional gigantesco às refeições diárias, transformando um ingrediente barato e exótico em um poderoso aliado da longevidade e do bem-estar.
*Sob supervisão de Victor Faverin
